Если очень хочется маринованых овощей, а дома есть только свежие - нет ничего проще!
Приготовьте овощи по этому рецепту и получите прекрасную закуску уже на следующий день. А через неделю ваши близкие будут просить вас повторить шедевр ещё и ещё раз.

$cua$Возьмите разные овощи - у меня были огурцы, кабачки, цукини, болгарский перец, острый перец, морковь, лук, чеснок. Сюда же хорошо пойдут помидоры, капуста, сельдерей.
Специи - чёрный перец горошком, лавровый лист, душистый перец, семена укропа, кориандр, тимьян. Если есть свежая зелень - петрушка, укроп, сельдерей, листья смородины, листья хрена, листья акации и дуба - тоже можно использовать по вкусу.
Для маринада - на 1 л. воды 1,5 ст.л. с горкой соли, 2 ст.л. сахара, 1/4 стакана уксуса.

Приготовление:
Подготовьте овощи - замочите огурцы, кабачки и цукини на 5-6 часов в холодной воде. Нарежьте красивыми ломтиками. Можно использовать фигурный нож. Помидоры выбирайте не большого размера, хорошо промойте. Капусту нарежьте крупными кусками вместе с кочерыжкой. Лук нужно очистить от золотистой шелухи и надрезать лепестками. Не разрезайте луковицу до конца. Чеснок я просто очистила от верхней шелухи и оставила целой головкой. Но можно и разобрать на зубчики. Сложите овощи в большую кастрюлю. 

Приготовьте маринад. Воды должно быть достаточно, что бы покрыть овощи "с головой" на 4-5 см. Дайте воде закипеть, добавьте соль, перец, специи. Подержите на огне 3-5 минуты. Уксус добавьте сразу в овощи, затем залейте кипящим маринадом, если нужно добавьте ещё воды и специй. Доведите овощи до кипения, затем снимите с огня, закройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться и остывать. Это может занять несколько часов. Можно оставить на ночь.

Если у вас много места в холодильнике, поставьте кастрюлю с овощами в дальний угол и наслаждайтесь вкусняшками по мере надобности. Если нужно переложить овощи в банки - сновазакипятите их, уложите в банки и плотно закройте крышками.

Приятных вам экспериментов!